ວິຕາມິນອີ ເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ລະລາຍໃນໄຂມັນພາຍໃນຈຸລັງ ເຊິ່ງມີສ່ວນຮ່ວມໃນການຮັກສາຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງກົດໄຂມັນທີ່ບໍ່ອີ່ມຕົວ. ຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຫຼັກແມ່ນການປ້ອງກັນການສ້າງອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ເປັນພິດ ແລະ ການຜຸພັງຂອງກົດໄຂມັນທີ່ບໍ່ອີ່ມຕົວໃນຮ່າງກາຍ. ອະນຸມູນອິດສະລະເຫຼົ່ານີ້ສາມາດເກີດຂຶ້ນໄດ້ໃນຊ່ວງເວລາຂອງພະຍາດ ຫຼື ຄວາມຕຶງຄຽດໃນຮ່າງກາຍ. ຊີລີນຽມເປັນ
ສານອາຫານທີ່ຈຳເປັນສຳລັບສັດ. ຊີລີນຽມເປັນສ່ວນປະກອບຂອງເອນໄຊມ໌ ກູຕາໄທໂອນ ເປີຣອກຊີເດສ ເຊິ່ງມີບົດບາດສຳຄັນໃນການປົກປ້ອງຈຸລັງໂດຍການທຳລາຍຕົວຜຸພັງເຊັ່ນ: ອະນຸມູນອິດສະຫຼະ ແລະ ອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ຖືກຜຸພັງ
ກົດໄຂມັນທີ່ບໍ່ອີ່ມຕົວ.